仁怀酒，将酱酒核心产区符号与品牌合二为一。
文｜云酒团队（ID：YJTT2016）
提到葡萄酒，人们会想起法国波尔多，提到雪茄，人们总是潜意识认为古巴雪茄为最优。
纵观世界美酒的产区，无不拥有独特的气候条件，独一无二的酿酒微生态，以及代代传承的技术，作为中国酱香白酒核心产区，仁怀酒都之名享誉已久。
中国酒业泰斗季克良曾说过：“离开茅台镇酿不了茅台酒”。同样，离开了仁怀，也酿不出仁怀酒。本文则从气候条件、地理环境、人文科学等三个方面探讨，仁怀酒独特风格的资源禀赋。
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仁怀的天时、地利、人和
对中国白酒来说，北纬27°50’~29°16’、东经103°36’~105°20’之间的长江、岷江和赤水河流域，形成了”中国白酒金三角”的分布格局。
经纬度和气候变化之间存在密切联系，经纬度决定了地球不同地区的气候类型和季节变化规律，而气候变化则会对经纬度所在地区的气候和生态系统产生重大影响。
东经106.42°、北纬27.79°的仁怀，仿佛天生就是为了酿酒而存在。
酒是天人共酿的产物，其关键环节是微生物发酵，而影响微生物菌生长的因素包括温度、湿度、日照等。
在酿造过程中，蒸熟的原料需要扬渣或晾晒，使原料迅速冷却，同时也是起到挥发杂味、吸收氧气等作用，为微生物创造适宜的生长环境。如果海拔太高，温度、湿度过低，则不利于酿造。
仁怀年平均日照时数达1400小时，茅台镇年平均日照时数为1226.5小时。丰富的日照时数形成了当地冬暖夏热、风微雨少的亚热带小气候，有利于酿酒微生物的生成和繁衍。
稳定的日照时数，保证了仁怀常年温度均匀，在温度、湿度适宜的环境中微生物菌存活期长，酿造过程中微生物菌群更富集。
此外，风速也在影响着空气中微生物活动。
风速小，更有利于白酒窖池微生物菌附着生长，风速过大，空气中微生物菌容易被吹走而受到破坏。
仁怀产区地处群山合围的河谷，少风且速度低，年平均风速1.0~1.5米每秒，是全国白酒产区中风速最小的区域之一。从而使得微生物群在茅台镇易于生长而不易被刮去，能大量参与酱酒的酿造过程。
空气湿度对微生物的生命活动也有着很大的影响。
大多数的微生物在相对湿度大于60％时就会开始滋生，而相对湿度大于65％时微生物生长就会加快。高湿度环境更适合细菌生存、繁殖和传播，较长时间干燥或湿度差过大，极易导致微生物死亡。
茅台镇相对湿度在80％左右。夏季气温高、湿度大、空气中的微生物种类多、数量多，又活跃，有利于微生物的生长繁殖，对于制曲、制酒都极为有利。
“水是酒之血”，水作为酒的主要成分之一，水质好坏也直接关系到酒味的优劣和产量的高低。
赤水河沿岸森林密布，污染少、pH值在6.8左右、水质硬度小，富含多种对人体有益的微量元素，不含铅、砷、汞等有害的重金属物质，这些有益元素通过酿酒用水进入酱酒中，赋予了酱酒健康因子，这也是茅台酒采用赤水河水酿酒的主要原因。
土壤条件越好的窖池，微生物群就越富集，所产酒品质也就越高。
紫红色土在仁怀市分布极广，和黄褐色砂岩作为窖泥的主要原料。这种土壤酸碱适度，丘陵、河滩土壤保水性良好，为白酒生产提供了优良的发酵容器。
当然，优质的土壤也孕育出了极具特色的酿酒原料——红缨子高粱。生长在山区和河谷地带的红缨子高粱，是贵州独有的高粱品种，单宁含量1.68%，总淀粉含量83.4%，支链淀粉含量占总淀粉含量的90%以上，糯性好，种皮厚，耐蒸煮，是酿造大曲酱香型白酒的最佳原料。
在得天独厚的自然条件和原料条件基础上，充满智慧的仁怀人创造了大曲酱香酒酿造工艺。
传统酱香型白酒酿造工艺为：一年一个酿造周期，两次投料(下沙和糙沙)，二种发酵(堆积发酵和入窖发酵)，三种典型体(酱香、醇甜、窖底)，三十天发酵，四十天高温制曲，五月端午踩曲，六个月以上陈曲，七次摘酒，八次加曲发酵，九次蒸煮，十个工艺特点。
细究下来大曲酱香酒工艺有超过30个环节、165个细节、1001个品质控制点，任何一个环节上的失准都有可能带来品质上的千差万别，正是工匠大师们对于无数个细节的极致把控，才孕育了酱酒液体黄金的美称。
当然，经验丰富的专家和技术型人才储备，才是构建仁怀酱酒核心产区长期发展的稳固基石。
作为酱酒核心产区，在茅台的带领下，仁怀涌现出了一大批经验丰富的专家。在他们的带领下，仁怀产区中年、青年技术人才梯队建设完整，人才组织架构相对完善，这也是近几年仁怀产区整体质量得以不断提升的重要原因。
可以说，正是得天之时，得地之利，得人之和，才成就了仁怀酒独一无二的风格和酒体特色。
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仁怀酒的
天时、地利、人和
当前，白酒市场份额向名优产区集中，作为中国酒都，仁怀酱香型酒的产能占据了全国一半以上。
2021年6月19日，一场主题为“中国好酱香 贵州仁怀酒”的新品发布活动在贵州仁怀举行，以仁怀产区名命名的酱香酒新秀仁怀酒正式宣布上市。
仁怀酒以“仁怀”命名，将酱酒核心产区符号与品牌合二为一，在仁怀产区独树一帜，一出现便吸引众多商家关注。作为唯一以产区之名为品牌之名的仁怀酒，在其发展中也可谓享尽了酱酒的天时、地利和人和。
2020年仁怀市茅台酒厂营业收入1140亿，地方酒企实现产量25.6万千升，营业收入超过300亿元，上缴税收33.07亿元，比2019年增加4.29亿元，增长15%。
2021年仁怀地方酒企实现产量30.6万千升，营业收入超过400亿元，上交税收59.36亿元，比2020年增加26.29亿元，增长79.5%。
在酱酒市场势头正盛的时候，仁怀酒凭借敏锐的市场观察力占据市场发展有利“天时”，并快速占据市场地理优势，展开了全国招商工作，一举成为酒业黑马品牌。
同时，仁怀酒借助“人和”强控品质，通过国企背书、产区背书、专家顾问团队背书、品质背书强势入局，在仁怀市28位白酒专家的全生产环节技术支持下，很好地满足了消费者对品质、品位和健康的需求。
此外，仁怀酒还对不同区域进行销量控制，保证了产品的稀缺性，并在机场等交通枢纽进行全方位媒体投放，快速提高品牌知名度。
借助“中国好酱香 贵州仁怀酒”大型酒会，仁怀酒积极推广品牌，提升品牌美誉度，提高品牌认知度。并在全国建立专卖店、酱香文化体验馆，统一形象、统一管理，赋能专卖店销售团队，打造了素质高、能力强的仁怀酒销售队伍，全面展示仁怀酒品牌形象。
如今，随着名优酒企以优质产能扩建为战略核心，不断完善优质产能贮存，持续构建优能、优品的市场战略，酱酒品类呈现出了前所未有的发展势能，酱酒市场已经进入到了品牌竞争、品类竞争、产区竞争的大竞争时代。
2023年是是“十四五”规划承上启下的关键之年，更是“消费提振年”。在消费场景不断恢复，经济发展形势持续向好的大背景下，酒业也迎来新的发展机会。
如何抓住酱酒最后的黄金周期，在新的钻石十年抢占优势，有着国企背书、行业认可、品牌价值潜力巨大的仁怀酒，无疑给广大酒商们提供了优质选择。
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