。。。
来了，坐会，喝杯茶。
在潮汕大地，除了夜宵档上的各式肠粉、海鲜猪肚米粿以及各种甜汤，最让人念念不忘的，是一碗白粥。无论多么波澜壮阔的食材，在一碗白粥面前，最终都会沦为“配角”。当地人认为，一碗好的白粥才是宵夜档的灵魂。
潮汕人称粥为糜，大米粥叫白糜，稀粥叫清糜。其实，在我国最早辞书《尔雅》便有过如此解释：“粥，糜也。”东汉许慎的《说文解字》也提到“黄帝初教作糜”。潮州话向来被当作古汉语的活化石，里边保留着一些古代中原的语言成分和传统用法也就不足为奇了。
以前潮汕人穷，所以在能充饥下饭的同时，会穷中求变。于是，潮汕人一日三餐都离不开粥，他们把白粥叫做“糜”，而在广州却称之为“三滚粥”。这种潮汕白粥，就是把米搁在锅里和水煮滚，呈水米分开状，有点像和了水的饭，不稠不干。
单纯一碗白糜，其配菜，却多的超乎你的想象。酸咸菜、咸菜、萝卜干、小鱼仔、腌青瓜苗、腌虾姑、橄榄、咸蛋、榄菜、咸干花生、炸花生……咸酸甜各种风味，多得不太记得了。于是，一碗潮州白糜，犹如帝王般，拥有后宫佳丽三千服侍。
其实，在潮汕街头的小摊子上，杂咸种类不多，简简单单几样，码放在白碗里。但杂咸的种类其实太丰富了，第一类是咸菜，即用食盐等调味料腌渍后的蔬菜或水果，最具代表性的咸菜是菜脯(腌萝卜干)、咸菜(腌芥菜)、贡菜、咸梅、乌橄榄、咸橄榄糁和乌橄榄菜等;第二类是酱菜，较著名的有酱姜、酱瓜、香菜心、糖醋藠头、南姜贡腐等;第三类是水产品，历史上最出名的是咸鱼、鱼饭、生腌蟹、腌虾姑、腌蟟蛁(小刀蛏)、钱螺醢(黄泥螺)、腌蚝(牡蛎)、腌尔醢(小鱿鱼)、虾苗醢、凤眼醢(薄壳)等。
潮州白糜的搭配上，最让人印象深刻的是“打冷”。“打冷”具有浓郁的潮汕乡土风味，这种食物通常又可以分成以下几类：一是卤味，如卤鹅、卤猪脚、卤豆干等。二是鱼饭，常见的鱼饭有巴浪、大目鸡、鹦哥、五笋等等，而薄壳米、红肉米以及冻红蟹等海鲜熟制品也可以归入这一类；三是腌制品，比如腌膏蟹、腌三目蠘、腌虾蛄、腌血蚶等等，这类食物，因为多吃上瘾，所以又有“潮汕毒药”的风趣说法。
