资中特产“细嫩冬尖”，始于清康熙26年（1687），曾是专供宫廷食用的“贡菜”，系四川闻名遐迩的四大腌菜之一。先后荣获首届巴蜀食品金奖、四川省优质产品、“四川老字号”产品、中华人民共和国地理标志保护产品、农业部无公害产品等多项殊荣，一直畅销全国各地及海外，深受消费者喜欢。
资中细嫩冬尖（三年窖藏）
资中“细嫩冬尖”，因采用冬季收割的青菜尖腌制而成故名。是蒸烧白、作馅子，面食、凉拌菜肴及各种汤料的调料佳品。它采用当地上等枇杷叶青菜，不加任何香料腌制而成，是一种绿色无公害调味开胃食品。它具有嫩脆鲜美，清香浓郁，回味绵长，增进食欲的特点，实为理想的调味助食之佳品，宴请宾客的珍馐，馈赠亲友的嘉礼，能与宜宾芽菜、涪陵榨菜齐名争胜。
据《资州直隶州志》（资中古称资州）、《资中县续修资州志》、《资中县志》记载，资中酱园腌制的细嫩冬尖，旧颇驰名，已有300多年的生产历史。清道光年间（1821—1850），县内苏家湾镇的“天福兴”酱园、“贞记”酱园，县城的“道盛元”、“道盛玉”酱园、“德丰亨”、“兴盛永”酱园，腌制的冬尖已经是资中特产品，并在简阳石桥镇、泸州、重庆、成都、湖南、湖北宜昌、武汉、北京、上海等地置货站、设分店，转销全国各地。从此，资中冬尖誉满巴蜀，名扬江淮。仅县城西街“德丰亨”、“兴盛永”酱园两家，每年内销外运之数，竟达6000余坛。以后又转销港、澳地区，也深受海外消费者的喜爱。
以前的生产作坊
据传，清光绪27年（1901），资中籍状元骆成骧，从家乡带了一担冬尖回到京师，分赠同僚诸友，大家食后赞不绝口。大学士孙家鼎题诗赞誉：“枇杷青菜取其尖，巧制精腌有秘传；调味佐餐冠厨膳，资州冬菜不虚传。”李莲英听说此事，连忙对骆状元说道：“快把你的冬尖拿出来孝敬老佛爷”！
《资中县概况》记载，1941年资中冬尖年产3万市斤，输出县外达2万市斤。1943年“兴盛永”酱园生产的冬尖、豆办，被指定参加四川省政府在成都青羊宫举办的物产竞赛会，京、津、沪客商争相订购。北街的“蜀山酱油”、“科学酱油”也畅销重庆市场。1956年12月，县酿造厂生产的细嫩冬尖、各类酱油正式注册“丰源牌”商标，1957年在全国干腌菜会议上，资中冬尖被评为第二名优质特产，次年由广州进出口公司出口冬尖50吨。1976年出口香港、澳门和东南亚等国际市场达30余吨。
上世纪八、九十年代不同品种的资中细嫩冬尖
1983年资中细嫩冬尖获四川省优质产品奖，并获得过首届巴蜀食品节金奖。1991年8月，日本广岛食品工业技术中心盐渍菜专家、研究员太田义雄先生专程前来考察、学习资中细嫩冬尖的生产技术。
资中细嫩冬尖（八年窖藏）
300多年来，资中细嫩冬尖一直保持了原有的特点。如今，其生产技艺已列入四川省非物质文化遗产名录。细嫩冬尖被评为“四川老字号”产品、中华人民共和国地理标志保护产品、农业部无公害产品，畅销省内外，远销香港、澳门和东南亚各国以及日本、美国、加拿大。
礼品盒装的资中细嫩冬尖
本文参考：《资中县志》（P219）；《资中县商贸志》（1991年编写）；《资中县各种资源调查报告》（1982年编写）；《资中文史资料辑》（第12辑）。本文还参考网络资料，图片均来自网络。
原文发表在2016.08.04《蜀风网》（魅力四川）。
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