长期以来，苦精一直是鸡尾酒的重要组成部分。早在1806年，鸡尾酒的概念就是由酒、糖、水以及苦精构成的酒精饮品，这些成分以各种形式而存在。历史上曾经有各种各样的苦精出现，不过随着时间的流逝，很多苦精都消失了。好在随着鸡尾酒的复兴，许多苦精又重新出现了。
尽管以香料和柑橘风味为主的苦精早已占据主导地位，但鸡尾酒复兴的兴起使巧克力苦精备受关注。受墨西哥菜风味的启发，2007年Bittermens Xocolatl Mole Bitters作为第一款巧克力苦精首次面世。随后Fee Brothers，Scrappy’S和The Bitter Truth这些品牌也迅速跟进推出巧克力苦精。
根据苦精大师Brad Thomas Parsons向多位知名调酒师的调研显示，安高天娜、裴乔氏以及Regan’s六号橙味苦精是酒吧的常备货；Bittermens品牌有三款产品是调酒师的心头好：Xocolatl Mole、 Hopped Grapefruit以及Elemakule Tiki。
另外几款分别是Bittercube的Cherry Bark Vanilla、Scrappy’s出品的celery bitters、The Bitter Truth 旗下的Jerry Thomas’ Own Decanter Bitters，以及Dale DeGroff的Pimento Aromatic Bitters。
由于人们对巧克力的热爱，造成了巧克力苦精的风靡。但不要以为巧克力苦精会跟甜品一样，虽然很多人觉得巧克力是甜的，但制作巧克力的可可豆其实非常苦。大多数巧克力苦精是由可可豆制成的，并不会添加糖使之成为甜甜的巧克力风味。几滴巧克力苦精会带给鸡尾酒轻微的苦味和可可豆的风味。
这种风味对于经典鸡尾酒来可谓之是非常棒的秘密武器，例如Manhattan或者是Old Fashioned。仅仅是改变了苦精这一个原料，会使整杯鸡尾酒获得完全不同的呈现。
同样，巧克力苦精也非常适合用在需要摇制的柑橘风味鸡尾酒中，例如Gin Fizz。它会在降低酸度的同时赋予鸡尾酒更深邃、更复杂的风味层次。
随着鸡尾酒文化的不断推广，酒客们也越来越包容和开放地接受一些新鲜的创意和意想不到的风味。苦精之于鸡尾酒，就像是调料之于汤。越多不同风味、类型的苦精诞生，鸡尾酒也能够演绎出更多不同的风味。
下面我们介绍几款运用巧克力苦精的鸡尾酒。
Mezcal Sour
原料：
1.5盎司梅斯卡尔
0.75盎司单糖浆（1：1）
0.5盎司青柠汁
0.5盎司生姜糖浆
1 个蛋白
3 Dashes巧克力苦精
做法：
生姜糖浆：切碎生姜、糖、开水各一杯，搅拌机打碎后过滤装瓶，可保存1周。
1）将所有原料倒入摇壶后摇匀
2）过滤后放入冰冻后的威士忌酒杯，几滴巧克力苦精滴在表面作为装饰
The Casualty
原料：
1.5盎司苏格兰混合威士忌
0.75盎司Amaro Montenegro
0.75盎司Byrrh
2 Dashes巧克力苦精
做法：
1）将所有材料倒入搅拌杯中调和均匀
2）倒入冰好的鸡尾酒杯中。挤一片柠檬皮油并用作装饰
Chocolate Martica
原料：
1盎司牙买加朗姆酒
1盎司白兰地
1盎司甜味美思（推荐Antica）
0.25盎司樱桃利口酒
2dashes巧克力苦精（推荐Bittermens Xocolatl Mole）
做法：
1）将所有原料倒入搅拌杯中调和均匀
2）倒入冰冻好的鸡尾酒杯中
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