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榜单新锐┃品牌榜单周报
• 新店｜「灥喜锅潮牌火锅制造厂」杭州首店入驻湖滨in77人气爆棚，稳占榜单前列
2020年创立/6家连锁/3个城市有店
“这么多明星开餐饮店，属你最物美价廉。”
明星胡海泉创立的火锅品牌，「灥喜锅潮牌火锅制造厂」以潮牌文化为品牌核心，打造创新特色锅底，将非物质文化遗产——乐山跷脚牛肉、24味香料的成都麻辣红汤，与潮牌火锅场景创意结合，以新鲜的食材和丰富醇厚的口感为产品特色。
三不宣传语：不收茶味费、不收小料费、不收纸巾费
2021年5月，「灥喜锅潮牌火锅制造厂」杭州首店登陆杭州湖滨银泰in77E区，试营业三天即登上抖音吃喝玩乐榜——杭州市火锅人气榜第1名，大众点评杭州区域火锅热门榜前三名。
招牌产品：/鲜切黄牛肉/三色牛肉/藤椒牛肉/
• 新店｜「寇三金贡椒鱼」江苏人气美食落户杭州，地道风味疯狂圈粉
杭州首家贡椒鱼火锅
源于雅安的寇三金贡椒鱼，是火爆无锡的网红店，主打以麻为主的贡椒鱼，在江苏常年占据排行榜前列。中国国潮风+废墟工业风，适合拍照打卡，出片率高。“不麻不立，嗜麻者入。”
招牌产品：/贡椒仔姜红油锅/冰糖小麻鸭/三金拌好鸡/
• 新店｜「小羊官」新晋杭州网红烧烤店，试营业期间强势入榜
2020年创立/2家连锁/1个城市有店
“杭城最好吃的羊肉。”
「小羊官」是一家创立于2020年初的全新品牌。小羊官秉持着对新疆美食的热爱，从新疆牧场挑选出优质的原材料，空运至杭州，结合新疆烹饪方式，制作新疆传统风味美食。
“堪称穿着高跟鞋来吃的潮人烧烤店。”
门店装修融合新时代潮流，代表ins的风格，各角落都能出片。
招牌产品：奶香手抓羔羊肉/酥香炒馕/新疆缸子羊排汤
• 新锐｜「咕鹿流心披萨」下沙网红二店开业，超高性价比来袭
2018年创立/17家连锁/7个城市有店
“杭州最最最好吃的披萨。”
2006年，咕鹿品牌联合创始人Jason将14年于欧洲学习与研发披萨的经典带回了中国。经过1039此试验改良，Jason终于找到了理想中的饼底配方，并开创性地研制出一口就爆浆的流心披萨。
招牌产品：/流金流心披萨/芒芒朵朵流心披萨/流金流心披萨饺/
城市首店┃一周首店回顾
•杭州首店 |咖啡界的高分玩家！「代数学家algebraist coffee」首登杭州，三店齐开
7月10日，新锐连锁咖啡品牌「代数学家algebraist coffee」（以下统称「代数学家」）首登杭州，三店齐开，分别落地杭州西湖银泰城、杭州滨江宝龙城、杭州萧山万象汇。
在门店打造上，「代数学家」实行千店千面的布局，打造属于algebraist的原创美学空间。例如，西湖银泰店装潢为极简风格，以原木色为主色调，相当清新又有质感。木纹墙面及素雅绿植的搭配应用，更赋予空间以禅意。
「代数学家」前身是“矩阵咖啡MATRIX”，是苏州本土的咖啡品牌，2015年在苏州诚品书店首次亮相。彼时精品咖啡在苏州市场的接受度并不高，以独特的logo、品牌形象进入大众视野的矩阵咖啡，很快在当地市场积累了一批粉丝。
2019年，矩阵咖啡MATRIX上海首店落地新天地广场，标志性的logo、一整面的咖啡墙十分吸睛；添加自酿花蜜的矩阵花蜜拿铁，咖啡、米酒、桂花蜜巧妙结合的“冬酿玛奇朵”等产品也让人眼前一亮。小小的门店吸引了不少年轻消费者前去打卡。
2020年，品牌更名为「代数学家」，以新面貌重新亮相的品牌不仅吸引了消费者注意，而且在2020年底，「代数学家」咖啡完成由元生资本投资的数千万元A轮融资。2021年底，品牌直营门店数量预计突破100家。
据官方微信公众号报道，截止目前，「代数学家」已在南京、宁波、嘉兴、太仓、常州、杭州、无锡等地布局约51家店，主要分布在江浙沪一带。门店数量上，距离年底突破100家的目标还差近一半，依据上半年情况来看，「代数学家」想要年底完成目标，下半年或许将加快全国布局。
•杭州首店 | 「DAY BY DAY 站着吃烤肉」入驻湖滨银泰in77，7月10日开业
「DAY BY DAY 站着吃烤肉」，源自韩国，27年品质，品牌创始人小金先生出身烤肉世家，从小在烤肉店耳濡目染。而之所以创建「DAY BY DAY 站着吃烤肉」，是出于对当下人们对手机过度依赖现状的考量。
虽说「DAY BY DAY站着吃」是一家烤肉店，但该品牌打破了固有烤肉店的形象以及功能，更注重娱乐效果，店内颜色多彩靓丽，收银台还有喊麦玩深水炸弹游戏，仿佛置身韩国街头。
2020年7月，「DAY BY DAY站着吃」的烤肉全国首店，落地北京朝阳生汇。截止目前，其门店在国内共有四家，其中，全国首店北京店、上海日月光店、上海合生汇店以及杭州湖滨银泰in77店。
杭州in77店店内主打梨泰院风格，内部以多样霓虹灯打造光感大片环境，有巨幕MV一直在播放Black Pink，Big Bang的视频，晚上还有现场DJ打碟等活动，为当下年轻人提供了又一网红打卡地。
品牌IPO┃新势资本动向
• 老北京烤串品牌「永定门电烤串」获近千万元天使轮融资；
7 月 12 日，老北京电烤串品牌「永定门电烤串」宣布完成近千万元天使轮融资，投资方为由梅花创投和泰泰FUND（泰合鼎川）。本轮融资将用于品牌升级和直营店面开设。
据品牌介绍，永定门电烤串创立于 1998 年。品牌主推电烤炉烤制的鲜肉大串，提供 360°电烤炉环烤和平烤两种烧烤形式。此外，品牌自有标准化的食品加工厂和 3000 平米的中央厨房供应链。目前永定门烤串已在北京开设 15 家自营门店，预计至 2022 年，品牌将以加盟托管的模式再开设 150 家门店。
•手打柠檬茶饮「柠季」获字节跳动数千万元 A 轮融资，湖南地区已布局 140 多家门店；
7 月 9 日，根据 36氪报道，手打柠檬茶饮店「柠季」已完成数千万元 A 轮融资，投资方为字节跳动，本轮融资将进一步用于供应链优化。
「柠季」以香水柠檬为原材料，全产品线主打柠檬风格，包含长沙限定、果子系列、特调系列等共 12 款 SKU，首家门店于 2021 年 2 月成立于长沙。「柠季」采取直营店与加盟店模式，目前门店规模达到 140 多家，分布以湖南地区为主，单店月营收超过 20 万。
2021 年底，「柠季」计划将门店拓展到 700 家，进入湖北、广西、江西等省份，并围绕即饮柠檬茶布局电商业务。
• 宠物新零售品牌「小猫来了」完成数百万元天使轮融资；
7 月 12 日，据 36氪报道，宠物新零售品牌「小猫来了」已于 2021 年 3 月初完成数百万元天使轮融资，由个人天使投资人投资。本轮融资将主要用于拓展线下连锁门店、构建智慧门店和搭建数字化繁育供应链。
「小猫来了」成立于 2020 年 5 月，以行业最上游的宠物活体为切入点，线下铺设全国性连锁门店，自建数字化繁育基地；线上通过自研小程序和 ERP系统，搭建个性化定制的会员体系进行私域运营，逐步向中下游市场渗透。
目前，小猫来了已开设 7 家直营门店，分布于深圳、广州、上海、杭州、武汉等一线及新一线城市。
• 「喜茶」完成 5 亿美元融资，估值 600 亿元人民币；
7 月 14 日，据 21 世纪经济独家报道，喜茶刚刚交割完毕新一轮 5 亿美元的融资，具体的融资信息并未透露。此轮融资有新股东进入，新一轮投资方为：黑蚁、腾讯、红杉、高瓴、淡马锡、L Catterton 和日初资本。
根据喜茶发布的《2020 年度报告》，截止 2021 年 2 月，喜茶在全球 61 个城市共开出 695 家门店，目前的门店数量已经突破 800 家。
2020年，喜茶还推出了子品牌「喜小茶」和「喜小瓶」。喜小茶已在广东 6 大城市开出 22 家门店，全年卖出饮品超过 280 万杯。
报道中称，创始人聂云宸表示，今年喜茶没有上市计划。
•中式点心品牌「虎头局渣打饼行」完成近 5000 万美元 A 轮融资，推出首支品牌形象片；
7 月 14 日，中式点心品牌「虎头局渣打饼行」宣布完成近 5000 万美元的 A 轮融资，本轮由 GGV纪源资本和老虎环球基金（Tiger Global ）联合领投，老股东红杉中国、IDG、天使投资人宋欢平跟投。
本轮资金将主要用于门店开拓、电商业务前期投入、供应链体系搭建以及产品研发投入。
「虎头局渣打饼行」创立于 2019 年，定位于新中式点心潮牌，以复兴中式糕点为使命，坚持手工现制，在中西点心中汲取创作灵感，融入当代年轻人生活方式与口味，用心做好每一款点心。
「虎头局渣打饼行」在 7 月 13 日发布首支品牌形象片，用点心去改变、用点心告诉世界，送给每一位「用心青年」。
• 中式快餐品牌「遇见小面」获超 1 亿元融资；
7 月 14 日，中式快餐品牌「遇见小面」宣布近期完成超 1 亿元的新一轮融资，本轮融资由碧桂园创投领投，老股东喜家德跟投，融资资金将主要用于门店加速开拓、新品研发、品牌建设等多个方面。
遇见小面成立于 2014 年，是一家重庆风味小面连锁品牌，主打产品为重庆小面，同时提供豌豆炸酱面、肥肠面、凉面、老麻炒手等重庆特色产品。
渠道层面上，遇见小面已经进入全国 12 座城市，截至 2021 年 7 月全国门店数近 150 家，预计在 2021 年年底门店数量增至约 200 家，并进入武汉、天津、珠海、中山等城市。
• 餐饮连锁品牌「五爷拌面」获高瓴创投 A+轮投资；
7 月 15 日，餐饮连锁品牌「五爷拌面」宣布已获得 A+轮融资，本轮融资由高瓴创投领投，这也是高瓴创投首次投资餐饮品牌。本轮融资金将用于加速强化供应链体系、自有工厂建设、迭代信息化智能系统、建立国内运营团队及加速布局全国门店网络。
「五爷拌面」创立于 2018 年 5 月，按照「自营+加盟」的方式，以东北三省黑吉辽为起步，已拓展至京津冀、江浙沪、珠三角、山东、内蒙等省市。预计 2021 年末可以突破 1500 家门店，到 2023 年五爷拌面的全国门店数量有望突破 7000 家。
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图｜网络综合
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