这是全球烘焙指南第237期公益分享配方
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一般上，
我们会将挞和派视为西点中的孪生兄弟，
二者口味差不多，都有甜咸之分
但若是严格来说
孪生也具有差异性
今天我们就一起来看看挞与派的区别
挞，本意为圆形面包
“挞”起源于14世纪的法国，法国人给这种黄油面团做底，圆形低矮的食物命名时，有意选择了拉丁语的torta，意为“圆形面包”，在古法语中为“tarte”。
后来被英国人借鉴过去，叫做“tart”。不过当时，“挞”不仅仅是现在我们熟悉的那种装饰着时令水果和奶油的小清新甜点，而是夹着浓甜果酱，或者干脆是以肉类、鱼和奶酪为内馅的饼。
派
有果馅的饼
中世纪的欧洲，烤是主要的烹饪方式，因为不能调温也不能加水，所以直接烤肉的时候肉汁难以留存，经常把肉烤得干硬难嚼。于是人们就想着在肉的下面放块面饼来吸收肉汁，于是便有了“挞”。
后来，人们又发现，倘若将塔的表面也蒙上面皮，肉汁就流失得更少了——于是就产生了“派”。所以那时挞和派最主要的区别其实不是在个头上，而是表面有没有蒙上那一层面皮。
派的分类
烘烤类
烘烤类的派是将生派皮填入馅料后烘焙而成的派。
不需烘烤类
不需烘烤的派是将派皮事先烘烤好的，馅料也是事先准备好的。将馅料填入事先准备好的派皮中，冷藏数小时后，馅料也呈现为固态，切开，即可直接食用。
挞和派的具体区别
① 挞的内馅是开放的，而派会有派皮；然而并不是必须的；
② 挞的边缘直，深度浅，较少花纹，而派则反之；
③ 派烤后可直接上菜，而挞则需冷却或冷藏后才食用；
④ 挞面团是混合了低筋面粉、蛋和黄油，揉搓制作而成；派面团则混合了低筋面粉和黄油，被推擀成薄且重叠的状态；二者口感明显不同。
世界上知名的挞和派
樱桃挞Cherry tart
做法也有多种，常常使用红色的樱桃来做。
葡式蛋挞Custard
常常使用酥皮Puff pastry 来做挞皮。
苹果派Apple
法国的苹果派常常将苹果切成片摆在派的表面来烤，而英国的苹果派常常是将苹果和葡萄干或者其他水果煮成馅料，放进派皮里来烤。
乳酪派Cream Cheese pie
其实和烤乳酪蛋糕的方法一样，不同的是将乳酪放在派壳里来烤。
胡桃派Pecan pie
著名的美国甜点，酥脆的胡桃和焦糖味道非常好吃！
果碎派Mince pie
是一款非常传统的迷你派，内陷是用朗姆酒浸泡的干果和果脯皮做的。
南瓜派Pumpkin pie
世界知名美国甜点，用南瓜和香料做的馅料，但是和其他派不同的是上面没有盖上派皮盖，是敞开的。
柠檬挞和派
Lemon Meringue tart and pie
柠檬挞和柠檬派不同的是，柠檬派上面盖上蛋白霜，然后用喷枪的火燎一下，呈现金黄色。
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