一年一度的“圆周率节”（π day）又到啦，对于科学青年，这是个炫耀知识的日子；对于记忆能手，这是个比拼小数点后多少位的日子；然而对于吃货来说，什么节日，终归都是吃！
π型派丨Pi People
01
派和挞名字的由来
/ 竟然还带着点污污的意思 /
挞者，英文tart 也，词源来自14世纪。那时候的欧洲大陆，土耳其还风头正健，把握着东西通商要道；西班牙和葡萄牙的水手流浪在海上，押宝命运说不定会扭转罗盘, 指给他们一片藏满宝藏的新大陆；法国马上要迎来他们精神不正常的国王，英国刚刚被黑死病折磨的底气全无；而这片大陆上雄踞一方的是内心不自信，打着神圣罗马帝国招牌的德国人，自然，德语那时不过是一种方言，通用的官话还是拉丁语。于是，当法国人给这种黄油面团做底，圆形低矮的食物命名时，便有意选择了拉丁语的torta，意为圆形面包，在古法语中为tarte，然后被英国人借鉴过去，叫做tart。
草莓挞，看着好饿 |Flickr/Kirti Poddar
挞的美味，从这个词的另一个意思可以看得出来。它从19世纪中期被英国男人用来形容漂亮姑娘，大概有咱们“秀色可餐”的意味。但这个词逐渐在英国男人们的交头接耳中变成了妓女的代称。
不过当时，塔可不仅仅是你现在熟悉的那些，装饰着时令水果和奶油的小清新甜品，而是夹着浓甜果酱，或者干脆是以肉类，鱼，和奶酪作为内馅的饼。
亮闪闪的草莓少女心爆棚丨123rf.com.cn正版图片库
刚才说挞在英文里跟肉欲相关，不是什么好词，pie也未见得高尚到哪里去。中世纪英语中把派皮叫coffin（现代英语中棺材的意思），只因为那时coffin还是一个泛指盒子的单纯词汇，而派皮的具体作用，顾名思义就是像个盒子一样包着肉和蔬菜在烤箱里接受火的考验。想想那些死去的动物组织，被你切碎了放进派皮里包裹起来，放进烤箱里烘烤，其实某种意义上叫coffin也没什么太大歧义。（特别喜欢吃肉的同学可以反复阅读这一段）
π派 |wikipedia
02
派和挞的区别
/ 演变成精致与朴实的对决 /
要说二者的区别，还是要从起源说起。挞一开始的出现就是里面有肉的，其实派也差不多。中世纪的欧洲，烤是主要的烹饪方式，可是烤炉却不像现在，能喷蒸汽，能调温度。如果你看过冬天烤红薯的油漆桶，也看过卖烧饼的摊子上贴烧饼的泥烤炉，就大概知道这是怎么一回事。它其实就是一个保温性很好的桶，下面烧火，上面就热。既不能调温也不能泼水进去，如果直接烤肉，肉汁直接流走，纤维干硬难嚼。于是人们想，那就下面放点什么吸收肉汁吧，于是就有了挞。
而之后进一步发展，把上面也蒙上，水分不就流失得更少？于是就产生了派。所以，挞和派最主要的区别是上面有没有蒙那么一层。至于现在有些说挞皮和派皮的不同制法，只能说是后来者的努力区分，历史上挞和派两者纠缠不清的时候多了，倒并没因为彼此的质地不同而划清界限。
所以根源是想更好地吃肉咯？| 拍摄 慕容晓舟
派和挞原本同根生，可人才是历史发展的推动力。挞在精于甜点的法国人手里变化出各种品种各种装饰，日渐美貌。以至于法国人觉得有必要再找一个词来形容咸味的挞，而把tarte一词彻底打造成甜品店里货架上一字排开，装饰着时令水果，闪耀着糖果色彩的精致甜点。
蓝莓挞丨图虫创意
派却在英国人的不断创新、美国人的推波助澜之下，发展成了朴实和纯良齐飞的形象。
网格皮的苹果派 | wikipedia
值得一提的是，我们在快餐店里吃到的油炸派，最初是麦当劳在1968年推出的。当时只有苹果馅，之后发展出多种口味，甚至麦当劳在进行全球扩张时，还会推出当地限定的派，比如香芋派就是中国的限定口味。而且麦当劳把每年的3月14日设为“派DAY”，提供一些限时优惠，邀请粉丝吃派庆祝。
图丨@麦当劳
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