在吃货眼里，大概天上飞的、地上跑的都能做他们的储备粮。因此一些乍看暗黑的料理，你却总能在身边发现有人视若珍馐。在浙东宁绍一带，有一道流传于乡间的暗黑料理：蒸三臭，它外表朴素，食材简单，却以别具一格的风味蛊惑着浙东游子的舌尖与心间。
何谓蒸三臭？其实就是将臭豆腐、霉苋菜梗与毛豆三者简单处理，然后用菜梗铺底，上面依次是豆腐与毛豆，撒上适当油盐，再上锅蒸制。不喜欢蒸三臭的人一闻就掩面遮鼻、避之不及；喜欢的人老远嗅到它的酸腐味就移不开步，再近看它错落横陈于盘中如翡翠一般，便忍不住馋涎欲滴、食指大动。蒸三臭是浙东宁绍一带的家常菜，它的特点是“闻着臭，吃起来香”，而它的灵魂在于霉苋菜梗。
夏季乡村，蝉鸣阵阵，在家家户户房前屋后的田畦里，翠绿如玉的霉苋菜梗正悄然生长。乡人在忙碌一天后，趁着傍晚凉风，拿起镰刀下到霉苋菜地里。菜梗虽粗壮，但手起刀落，短短半小时就能装满了一整个箩筐。将霉菜梗用池水洗净，再截为寸金段，放入缸中密封腌制、发酵。腌制一般是七天时间左右。炎热的天气令微生物如鱼得水，植物因此产生大量的氨基酸，而这正是天赐的鲜味。
初次尝试蒸三臭要有门道，先夹起一截菜梗入嘴，轻轻一咬，嫩肉与汁水便弹于牙上；再食豆腐，豆腐本用霉苋菜梗卤水腌制而成，异香扑鼻，口感鲜嫩；此时再食毛豆，独特的豆香与腐味融为一体，细细品味，方知暗香盈舌，三种滋味如春江潮水层层递进，绵绵不绝。蒸三臭是寻常小菜，却以“先怪味、后鲜爽”的味蕾诱惑俘虏一众食客，并成为陪伴一方生民的家常美食。
蒸三臭食材：
霉苋菜梗、豆腐、毛豆、辣椒
蒸三臭制作步骤：
①苋菜梗洗净切段入缸，撒上盐巴，灌入井水或者池塘水腌制发酵七天左右
②霉苋菜梗的卤水将豆腐毛豆浸泡两小时左右
③霉菜梗铺底，依次放上豆腐毛豆，撒上盐，淋上菜油少许，上锅蒸十五分钟即可
怪异的味蕾诱惑来源于一方生民对时间艺术的深刻认知和对美食口味的大胆探索。一盘蒸三臭，食材寻常、做法简单，却是解读江南千百年美食文化的密码；而怪味所引发的瘾，似乎要比正常食物更能解游子的乡愁。
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