“我们栽培银耳，就像照顾小婴儿似的”，种了36年银耳的福建古田退伍军人阮以光讲到，他栽培的银耳，喝山泉水，住在植被繁盛的深山里。
我们循着“寻田活耳”的生长线索，跟着光叔，了解了为什么“寻田活耳”开的像花，闻着香，嚼着软糯。
你们要多待几天，就能带你们去看鸳鸯，油奈花……
春天坐高铁，像在影院看乡村风景纪录片，一路油菜花活泼喜人，冒出耀眼的黄；水田里不时闪过低头吃草的老牛……
直到高铁进入福建境内——火车开始在一个个山洞中穿行。
群山将福建的地势与沿途区分开。“这样多的山，不知古田会有一番怎样的景？”
“乘客您好，古田北到了……”，簇拥着刚下车，还未站稳，同事惊叫：“啊，我要在这拍照……”
目力所及，这里都是山，一片深，一片浅，错落着，层叠着，云在山头上浮动。
驱车前往银耳栽培房的路上，雨天山头上，生云走雾，天与地相接，纯净到让人觉得虚幻。
听光叔说，当地人据山的形状命名，便有了“动物世界”的群山：蛇山、马头山、龟山……
“你们要多待几天就好了，我们这里的好景色很多的。去看鸳鸯，油奈花，临水宫”。大家不停感叹着古田自与别处不同的胜景，光叔笑笑说：“所以，我们的银耳才长得好嘛”。
市场上百分之九十的银耳都产自古田，我们的技术是最好的。
光叔小时候，银耳还未实现人工栽培。他常跟爸爸上山采野生银耳，“那个时候银耳很少的，采来只做药材。”
上世纪70年代，古田当地农民用段木栽培银耳，但村名意识到，如果持续砍伐树木会破坏生态环境。而且银耳产量也很低，1974年左右，每斤白木耳还要卖到一千元（当地人称银耳为白木耳）。1978年，古田县农民首创银耳袋栽技术——以棉籽壳混合麦皮做栽培银耳的营养基。
高温杀菌后的银耳培养基
袋装技术提升了银耳的单位产量，培养基营养丰富，栽培出的银耳胶质含量高，口感好。自此，银耳除了具有单一的药用价值，还升级为日常餐桌上的养生菌。
光叔说，现在市场上百分之九十的银耳都产自古田。古田银耳的栽培技术也输出到其它地区。因为光叔技术突出，2000年的时候他被派去新疆，教给当地人银耳袋装栽培技术。
我们每天就像照顾小婴儿似的，照顾着自己栽培的银耳。
除了山，古田水资源也丰富。走在村子里，山泉水流泻而下，哗啦啦，听的人心情愉悦。
山泉水的清冽滋养了古田银耳。再加上耳农悉心呵护，从菌种、栽培技术再到运输，确保每一个环节。
银耳栽培房
从接种菌开始到银耳长成花的样子要40多天，“我都像抱婴儿似的，用山上的山泉水喷洒，时时小心地照顾着。”
外观
为了每一朵的品质和外观长到最优质，每袋营养基长度50公分，只栽培三朵，每一朵营养均衡。长成后的单朵儿色泽淡黄，直径13—15cm，140g左右，一朵可供6人食用。
安全
银耳因含水量多，不宜存储，常制为干货。不法商家在银耳烘干中，二氧化硫熏蒸美白，曾有报道“银耳的二氧化硫超标70多倍”。
寻田活耳，未经烘干，不存在硫磺熏蒸的风险，可放心食用。
口感
寻田活耳，新鲜采摘，营养不流失，植物胶质更丰富。下锅之前，不用泡发半天，洗后直接煮，十分钟出胶，二十分钟软糯。
手工采摘的活耳，每一口都清香、爽滑、软糯。
难怪，寻田活耳，一上线就卖出近5000多份，还收到很多朋友的好评。
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