由温度高低来区分烟熏的方式
冷熏法：温度 15-30℃，长时间熏制。
一般冷熏法，烟跟空气混合之温度不超过 25℃，时间可长达 7-20 天。熏前原料会透过加工做到一定的防腐，比如高浓度的盐腌渍，或是脱水加工。由于熏制时间长，因此水分流失多，最后的完产品水分通常低于 40%，并伴随有熟成的风味，因而口味较浓郁，保存性佳。缺点为，通常较干、较咸。
冷熏法可用于干香肠、带骨火腿与培根。富含脂肪的鱼介类或肉类若要加工腌熏，也适用冷熏法，以防止脂质氧化。但考察到保存的效果，不适合在温暖潮湿高温地带使用。
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温熏法：温度 30-50℃，用途最广泛的方法。
温熏法的温度略超过脂肪的熔点，脂肪会稍稍融化，部分蛋白质开始变性凝固。熏制的时间在通常在 2 天以内，为时 5-6 小时，是运用上最广泛的烟熏法。
此烟熏温度区间适合微生物生长，因此熏制时间通常较短，产品水分较冷熏法产品高，约 50-60%，风味和口感佳，但储存上就需要冷藏以免变质。因为不过度加热，熏制出来的食材柔嫩又多汁，如果想在风味和调理上有更多的变化，可另外再加上烧烤或低温油封的烹煮步骤，让食材变熟，更有滋味。
温熏法可用于培根与西式火腿产品。此法目前使用最多。
热熏法：温度 50-80℃
在 50-80℃ 下烟熏，大多在 60℃ 左右，2-4 小时，不超过 1 天。
温度高，可在短时间内让食物表面上色；高温使表面蛋白质几乎全部凝固；形成食物表面较坚硬，而内部含较多之水分的状态。一般灌肠类、熟马哈鱼、鲨鱼烟常用此条件加工。以高温将食材熏熟，同时也熏入香气的方法。如果熏得太久，有时熏香气味可能会令人觉得难受。特别适合使用生肉、需要将食材内部熏熟的食谱。
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焙熏法：温度 90- 120℃，温度最高的烟熏技法
焙熏法是温度最高的烟熏技法，将食物放在 90-120℃ 下烟熏，为时 2 到 12 小时。由于焙熏法温度高，会在食品表面很快形成干燥膜，会阻碍水分逸失。因最后成品的含水量高，约 50-60%，盐分与熏腌成分低，加上脂肪受热融化，因此不易储存。一般可冷藏存放 4 到 5 天。
只熏染上香气的瞬间熏制法
在野炊或是料理上，有时候只是想要达到食物沾染烟熏香气的效果，并不希望把食材变熟。比如用在生鱼片、明太子（日式腌鱼卵）的料理上，将烟熏器开大火加热，待熏烟大量出现后，转小火熏制 1 至 2 分钟即可。食材熏染上淡淡香气，增加品尝的趣味。
依加工方式来区分烟熏的方法
烟熏法
即前述以直接或间接方式，将食物直接利用熏烟方式加工者。
电熏法
运用静电进行烟熏的方法。将食品接上正负电极，一方面送烟，同时通上电流，此时烟尘由于放电而带有电荷，可迅速吸附于食品表面，可大大缩短烟熏之时间。但由于易烟熏不均匀，且成本较高，因此不普及。
液熏法（湿熏法或无烟熏法）
用液态烟熏剂代替传统烟熏的方式，将木材干馏生成的木醋液或用其他方式生成的烟气成分，用以浸泡或涂喷食品表面，以代替传统的烟熏法。是目前工业上使用相当普遍的一种方式。
烟熏材料的种类
通常树脂少而质地硬者，较不会产生不快的臭味，因此阔叶树较针叶树具有较佳之香气。樱花木和山胡桃木具有浓郁香气、胡桃木和橡木的气味清爽，这4种木材可以说是万能的熏材。其他还有以榉木或威士忌酒桶制成的烟熏材料等，种类繁多。
常用的木材原料
榛、胡桃木、白桦、白杨、苹果木、栎、樫等。气味清淡的木材，如苹果木，适合拿来熏白肉的鸡肉、鱼。胡桃木则是万用款，适用于熏制大部分的食材。
非木材原料：
稻壳、玉米芯、白糖、茶叶等者。亚洲料理常见这些熏材的应用。
不适用：松、杉、桧
因树脂多，会产生大量的炭化固体颗粒，影响食品色泽，并产生苦味。
参考资料来源：中兴大学食品科学系讲义《男子汉烟熏料理：烟之魔法，创造出自信满满的美味》
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