榴莲有200多个品种，被广泛种植的有70种左右。不同品种的榴莲味道和口感差别很大
1、猫山王——榴莲中的贵族
猫山王榴莲是榴莲界“贵族”，具有核小肉厚、味道浓郁的特点，且果肉色泽金黄、甘香清甜，口感细腻嫩滑。
与其他榴莲相比，猫山王榴莲个头较小，通常单果的重量在5斤左右，果壳为绿色。猫山王榴莲果壳底部会有一个类似于五角星的标记
自然成熟的猫山王在口感和品质等方面，自然也比摘下来后再“焖熟”的榴莲要好得多。不过由于猫山王遵循“瓜熟蒂落”的采摘原则，不能长时间存放，而运输又需要时间，因此国内吃到的猫山王榴莲基本都是冷冻的。
但这并不影响猫山王榴莲的口感，冷冻后的榴莲口感细腻顺滑，很像冰淇淋，香甜的味道中还带有一丝奶香味。
2、托曼尼——榴莲中的爱马仕
托曼尼榴莲又被称为“泰国版的猫山王”，托曼尼与猫山王一样，个头比较小，属于青皮熟的榴莲品种，因此即使托曼尼长熟之后果壳还是绿色的。
托曼尼也算得上是榴莲中的极品，果肉金黄、味道浓郁，吃起来顺滑细腻，口感丰富又富有层次感，与猫山王的味道有些相似，但托曼尼榴莲果不足之处是壳略厚，籽有些大，品质略逊于猫山王。
3、苏丹王——榴莲界曾经的“老大”
苏丹王榴莲与猫山王榴莲一样产自马来西亚，味道香甜、口感细腻顺滑，果肉颜色比较浅，口感与猫山王一样先苦后甜，曾经是榴莲界的“大佬”，但被后来的猫山王榴莲“打败”了。
苏丹王榴莲单吃味道还可以，但与猫山王榴莲比较后，便能体会到其中的不足，苏丹王榴莲味道要清淡一些，肉质略干，自然也就导致整体口感上略有不足之处，吃起来没有猫山王那种像冰淇淋的口感，更适合做果馅。
苏丹王价格便宜，个头大小、外表与猫山王榴莲相似，会有不良商贩用其代替猫山王，可以猫山王榴莲底部的“五角星”作为判断依据，如榴莲底部有“五角星”就说明是猫山王榴莲，没有则不是。
4、泰国金枕——榴莲界的“平民”
金枕榴莲起源于泰国曼谷，属于大众化的榴莲。个头大，果壳呈黄色，果核小，肉多清甜。泰国金枕榴莲又被称为“大众情人”，不单因它产量大，价格便宜，更因它气味没有猫山王榴莲那样浓郁，很适合初尝者。
因为进口需要运输时间，国内售卖的金枕榴莲基本是未成熟时就采摘了，然后再经运输，等到开始售卖已经差不多“焖熟”了，果壳也从绿色变成黄色，因此在国内吃到的金枕榴莲基本没有在树上自然成熟的。
挑选榴莲技巧
1、看形状
一般懂行的将榴莲分为“母榴莲”与“公榴莲”，通常“母榴莲”通体比较匀称，看起来比较饱满，底部比较平没有尖，挑选到这样的榴莲通常壳薄肉厚，口感香甜，因榴莲的果肉比较饱满，将果壳撑的也比较饱满，而“公榴莲”就反之，壳厚肉小，形状自然也就比较长，口感也不如“母榴莲”。
还要选择微微裂口的榴莲，但需注意的是不要完全裂开的榴莲，这种榴莲是熟过头的，口感并不好，可能还会因为裂口过大果肉容易受到污染
2、闻味道
可通过闻味道来判断。如有裂口可在裂口的位置闻一闻，如果闻到一股“生气”，那就说明榴莲成熟度不够，如闻到有一股酒味，那可能是榴莲熟过了或存放的时间太长了，味道和口感都不好了。闻起来只有榴莲的“香甜味”，那就是刚刚好。
金凤榴莲、长柄榴莲也是榴莲界中的顶级品种，这些品种的榴莲味道好口感佳，价格也相对会贵一点，而入门级的榴莲除了泰国金枕榴莲，还有青尼榴莲，口感和味道会稍逊一些
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