前几天菜爸菜妈过来广州看我，给我捎来一堆东西：
自家菜地里的豆角、南瓜，家门口龙眼树上的龙眼，隔壁邻居家走地鸡下的土鸡蛋……满满当当几大包。
不过，最让我喜出望外的，还是外婆晒的莴笋干——
广州的菜市里，一年四季都不缺新鲜莴笋。
但是比起脆嫩的新鲜莴笋，我更偏爱莴笋干的独特风味。
脱去水分的莴笋，仍然保持着青碧的颜色；在水里浸泡之后，不仅能重新恢复丰盈饱满的状态，口感也会变得嘎嘣脆。
外婆做饭的手艺很好，也喜欢捣鼓各种食材，但随着年事渐高，粗重的活都得悠着点儿。
晒菜干不费力，是外婆这几年做的最多的。
把莴笋削皮、切片，用盐腌制一会儿，逼出水分，再平铺晾晒，就是全部工序了。
太阳好的时候，两天就能搞定。
莴笋干脱去了水分，营养却没有流失。
唯独一个缺点，就是缩水太厉害，3-4斤新鲜莴笋，晒干后只剩下不到1斤。
外婆知道我爱吃，每次都是一大袋一大袋的给我备着。
好在莴笋干只要不受潮，放个一年都没问题。
哪天下班晚了又忘记买菜，就泡上一把，再切点猪五花和腊肠炒一炒，立马荤素齐活儿！
莴笋晒得越干，入菜后吸附油脂的能力便越强，与肉肉堪称绝配！
简单快手炒一盘，只需家常调味，就香到不行。
因为从小吃到大，也没觉得这菜有多特别。后来我才知道，原来吃过莴笋干的人并不多。
不少朋友来我家吃饭，都是第一次尝试。但无一例外，每个人都被它脆韧的口感征服。
走的时候，甚至还要带一些回家。
入秋后，晴朗的日子居多，最适合晒东西。
大家不妨也晒一些莴笋干，把这抹嫩绿和阳光的味道，一同收藏起来吧！
-莴笋干炒肉-
莴笋干
[食材 ]
莴笋4根 盐2小勺
[食谱 ]
1.新鲜莴笋削皮后切4-5mm左右的圆片，加2小勺盐腌半小时
2.腌好的莴笋控干水分，放在晾晒网上晒2-3天或用蔬果烘干机烘干
晒好的莴笋干放密封罐中可保存一年
莴笋干炒肉
[食材 ]
莴笋干50g 五花肉150g 腊肠1根
小米辣1-2根 蒜末3g 盐1/2小勺
糖1/2小勺 生抽2小勺
[食谱 ]
1.莴笋干放清水中泡发后，再洗2-3遍去除多余的盐分，再沥干水分
2.腊肠、五花肉切片
3.起锅，下2大勺食用油加热，小火下入腊肠煸香出油，再下入蒜末炒香，接着加入五花肉翻炒变色
莴笋干入锅，加入小米辣翻炒均匀，最后加入1/2小勺盐、1/2小勺糖、2小勺生抽调味，即可
莴笋干只要泡发好，炒个三两下就能出锅。
看着与新鲜莴笋差不多，入口才发现别有洞天。
嚼起来嘎吱嘎吱响，脆中带韧，迷人的油脂香气里还能尝到淡淡的甜味，清新又下饭。
除了做成小炒菜，莴笋干凉拌着吃也很绝。
焯个水，调个汁儿，一拌就成。
酸香脆口，吃一口就停不下来，超开胃的～
我把做法放在小程序里了，你们戳下图就能跳转获取。
凉拌莴笋干
回想起每次回外婆家，一进院子门，就能看到外婆在拨弄着她的各种菜干，莴笋、竹笋、豆角、黄花菜……
她像是最严格的质检员，一丁点霉变、虫坏，都逃不出她的法眼。
见到我们回来，她总是笑呵呵的，指着簸箕里的食材说：今年晒的很好哦，等你们走了记得多带一点回去。
菜干不占重量，也不值什么钱，唯一需要花费的，就是时间。
阳光下浓缩的，不仅仅是蔬菜的精华，也是沉甸甸的爱。
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家中必备推荐
我家一年四季必囤的，还有各种风味腊肠。
懒得去买菜，切几片就能做成一锅腊味煲仔饭，和素菜炒一炒顿时荤香十足，炒饭里加点腊肠丁丰盛度立马up！
风味的选择也很多，甜甜带酒香的广式腊肠，麻辣咸香的恩施土猪肉肠、川味手工肠……
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