美编 | 美酒霞客 武宇轩
主审 | 美酒霞客于 瑞
2023年12月28日，以“强基创新稳中求进”为主题的云门酒业2024年战略发展大会在山东青州召开。来自全国各地的400余名经销商、供应商、新闻媒体及员工欢聚一堂，一同为云门举杯。
在会上，云门酒业集团党委书记、董事长汲英民向来宾致以忠心的感谢和新年的祝福，并表示2024年云门酒业将继续围绕“十四五战略发展总体规划”，强基创新、稳中求进，以“未来十年，势在云门”的信心和决心，从品质云门、文化云门、营销云门三个维度，掀开云门发展的崭新篇章！
会上，中国美酒地理定位专家，于瑞定位机构创始人于瑞以《2024 中国云酱 山东省酒攻坚战》为题，从青州的酿酒地理和历史、青州美酒的酿造技艺、云门的美学塑造等方面论证了云门的价值，就云门酱酒2024年发展之路进行了探讨。
青州沃土：孕育云门的优质土壤
《尚书·禹贡》有言：“海岱惟青州”。青州，作为古九州之一，身居泰沂山脉与渤海、黄海之间。四周有云门山、驼山、仰天山；淄河、弥河、小清河、黑虎山水库、仁河水库、七一水库。三山六水拱卫青州沃土，千年不移。
南高北低的独特地貌，使得青州气候温和，四季分明，冬季寒冷干燥，夏季炎热多雨，春秋温暖适中。年平均降雨量600-1000毫米，为酿酒所需粮食作物的生产收获和微生物的生存繁衍保证了充足的营养和温度、湿度条件。在北纬36度黄金酿酒带上，青州形成天然的酿酒小气候，是酿造酱酒不可多得的山水气候条件。
如此优渥的地理条件，让7000年前在这片土地上生息繁衍的先民拉开了酿酒的序幕。2023年伊始云门酒业启动的“中华酒源 青州探源”工程，则翻开历史的长卷，让青州辉煌的酒史重现人间。
从7000年前北辛文化时期的北辛陶觚，到3600年前青州苏埠屯出土的商代青铜酒器，再到1500年前《世说新语》中“青州从事”的典故，《齐民要术》中的造酒神曲，800年前诗酒文明，明清时代的裕丰酒坊，1948年的陈毅建厂……青州7000年时光流转中，镌刻着青州7000年无断代的酿酒历史。
云门酒业对青州酒史的挖掘，不仅能梳理云门的传承之路，为云门酱酒“华夏酒源”的历史正名；更能在文化白酒的时代为云门、为鲁酒打造深厚的历史文化基础和优势，为鲁酒振兴增添动力。作为鲁酒龙头，云门将继续发挥龙头作用，溯源历史，打造一瓶有文化、有历史的好酒。
“青州从事”：酿造好酒的超然优势
好酒，古有“青州从事”，今有云门酱酒。
南朝刘义庆在《世说新语》中写道：“桓公有主簿善别酒，有酒辄令先尝。好者谓‘青州从事’，恶者谓‘平原督邮’。青州有齐郡，平原有鬲县。‘从事’言‘到脐’，‘督邮’言在‘鬲上住’。”
意为青州有个齐郡，齐与脐同音，好酒力一直达到脐部，所以好酒称为“青州从事”。把次酒叫做“平原督邮”，因为平原郡有个鬲县，鬲与膈同音，次酒的酒力只能到达胸腹之间。
从一个典故、一个成语，到一段历史、一个好酒的代名词。传承千年的青州美酒赋予了“青州从事”更深刻、更香醇的美名，而“青州从事”也已经不仅限于形容青州美酒。
北魏著名农学家，青州益都人贾思勰在《齐民要术》中按照天人合一的酿酒理念，把酿酒分为“制曲”和“造酒”两个部分。青州美酒令他沉醉，也赋予了他感悟酿酒技艺的灵感，而他则将酿造美酒的智慧写入书中，传于后世。
在《齐民要术》中，详细记载了青州美酒酿造的秘籍：青州神曲和粮米酒法。
据记载，青州神曲的制曲以小麦为原料，遵照古人天人合一、阴阳协调的思想，获取“蒸”、“炒”、“生”三种形态的小麦曲。于七月上寅日（或中寅日），，曲，“壮士（成年男子）踩曲”。曲饼制成之后，选择一东向草屋作为曲房，曲房要有专门木门，用泥封闭门窗，之后，童子（少年儿童）著青衣，诵读“祝曲文”。集天时、地利、人和，每七天翻曲一次，经二十一日后，将曲砖至于太阳下暴晒，然后曲成。
粱米酒法则是采取四季酿造，三次投料，6-7次取酒的工艺，制成的酒色泽银白（“酒色漂漂与银光一体”），“姜辛、桂辣、蜜甜、胆苦悉在其中”，风味复合，口感芬芳酷烈，轻俊遒爽，超然独异。
青州神曲和粮米酒法的传承，足以证明：中国大曲酱香技艺源头在青州，云门是中国大曲酱香的工艺之源，风味之源。青州作为中华酒源的历史地位，同样得到了侧面印证。
“问渠哪得清如许，为有源头活水来。”云门作为大曲酱香工艺的源头活水，具有无可匹敌的天然优势。青州从事，是名酒的代名词，也是云门酱酒的美称。
金玉美学：创造极致的通达之路
2024年，中国白酒将进一步迈入美学时代。中国酒业协会理事长宋书玉认为，中国白酒既美在历史、美在产区、美在酿造、美在品质，也美在文化，中国白酒从来不缺少美，缺少的是美的发现、美的创造。
论历史，青州7000年酒史，美在底蕴；看产区，青州居于海岱之间，美在山水；说酿造，青州神曲与粮米酒法，美在传承；评品质，中国云酱名不虚传，美在风味；谈文化，青州从事千年诗酒文化流传，美在诗文。青州之美，美名远扬；云门之美，美不胜收。
然而云门之美，还不止于此。在当日的战略发展大会上，于瑞定位机构创始人，中国美酒地理定位专家于瑞分别从云门陈酿·玉白/部优和云门酱酒·国标G1的视觉美学角度阐述了云门美学。
天青，是海岱第一州——青州的底色，天青玉白，则是赵宋美学的极致，是中国人心中对美最深刻的理解。在《齐民要术·青州神曲》制曲方法中“童子着青衣”诵读“祝曲文”的篇章则表明中国白酒的天青美学始于云门。今天的云门陈酿“玉白和部优”两款产品正是以“天青之美”令人印象深刻。
天地玄黄。帝黄，亦作地黄，是中华大地的颜色，是华夏民族的超级色号。而云门作为黄帝的礼乐，与帝皇之色有着天然的契合。于是云门酱酒国标G1披上了帝黄色，稀缺尊贵的金黄色瓶身搭配国标酱酒、国花牡丹、国兽瑞龙及国色生香，尽显酱韵国风。
当帝黄配色的云门酱酒·国标G1遇见天青玉白的云门陈酿，天玄地黄亦作天青地黄，地黄如金，美得大气典雅；天青玉白，美得摄人心魄。
云门“金玉之美”的产品美学由此大成，深入人心。
此时再看马斯洛层级需求理论与白酒消费美学，云门完全可以塑造出满足消费者内心归属感的艺术品，达成美的极致，真正打造出山海之间的一瓶好酱酒。
2024年，甲辰龙年。正如云门酒业董事长汲英民所说，云门将继续溯源历史，探寻青州美酒的传承，深挖云门酱酒的美学，借云龙之势，青云直上。2024年，云门酒业坚决贯彻成为山东省酒的龙头战略，坚信2024“未来可期，势在云门”！
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