点击视频 提前“食”
01.DOUMEN
开店三年
俘获食客的胃和心
拐进井岸江湾一路，时光在这里仿佛慢了下来。两旁的细叶榕树长得繁盛，路上不时有人骑车穿过，留下一阵清脆的铃声。开在这里的店铺，似乎也带着老城区的气质。名为“紧记糖水冰厅”的店铺，就开在江湾西一苑的居民楼下。尽管位置藏得有些许“深”，却不妨碍它顾客盈门。
下午时分，阳光微暖，店里陆陆续续来了吃糖水的顾客，当中不乏经常帮衬的街坊，也有远道而来的吃货。
“呢间嘢，我哋都系经常嚟。”住在附近的梁先生说，午后散步吃碗糖水，已经成了自己和太太三年来的日常，“从开铺食到宜家，西米露、多芒小丸子、多芒豆腐花经常点，因为无外卖，之前仲叫过跑腿，我哋都系呢间店嘅粉丝。”
从浙江过来的施女士说，“我们那边很少有这种港式的糖水，香啡蛋奶和生椰榴莲斑斓膏，都蛮有特色的。”她告诉我们，刚下飞机的第一站就来斗门玩了，专门和朋友们过来这里探店。
02.DOUMEN
离开广州
斗门老城区卖糖水
这是一家不太一样的糖水店。“紧记糖水冰厅”红绿配色的招牌很显眼，折叠椅子、繁体字黑板报、泛黄港片海报，电视机重温着经典港剧……复古港风的装修，让人恍惚间穿越了时光，一秒瞬回上世纪八、九十年代。
老板区敬奕是广州人，对这种“复古味”情有独钟。他的祖辈、父辈都是开茶楼的，耳濡目染下，让区敬奕也对餐饮产生了兴趣。毕业以后，他开始做连锁品牌策划，从事餐饮行业已经有16年。
但长期的快节奏，让80后的他也感觉到压抑，很向往“慢”下来的生活。
“那时候在拱北出差，看到那些椰树，觉得海滨城市‘好正’。”2015年，区敬奕干脆把事业直接搬到了珠海。身为“斗门女婿”，他自然也和太太回到了斗门定居，开始每天驾车往返市区和斗门。日行100多公里的生活，区敬奕坚持了五年。
但对于他来说，还是太快了，“不如将市区的事业，全部抛弃，来斗门发展。”区敬奕觉得斗门这个地方比较淳朴，街坊邻里很随和，这样的慢节奏，才是自己比较钟意的。
紧记老板区敬奕
“井岸是一个很有人情味的地方。”区敬奕说，刚好自己喜欢吃糖水，也喜欢研究美食，不如就开一间小店，每日和街坊“吹下水”，也挺好的。
于是，经过半年的筹备，2021年9月，紧记糖水冰厅开业了。
资料图 | 紧记糖水冰厅开业当天
03.DOUMEN
曾想放弃
在深夜无数次崩溃
然而，创业远比想象中艰难。回忆起当初的一幕幕，区敬奕仍记忆犹新，采购、备料、做餐、招呼客人……全家一起出动帮手，自己从白天忙到凌晨更是常态。
把家里人“赶”回去休息后，区敬奕开始独自备料，“崩溃的是，你煲好一煲奶，放凉，结完第一层皮，要封膜再回蒸的时候，突然那个膜‘嘣’一声，然后奶洒了。”
于是，区敬奕只能重新再做2个小时，直到忙完以后，已经到了早上6点多。但再过4个小时，就要做中午饭市的准备了，他索性拿两张凳仔拼在一起，在铺头里面短暂地休息一下。
像这样的崩溃时刻，区敬奕曾在过去的深夜里经历了无数次，也让他一度怀疑自己当初的决定是否正确，这与他想要的“慢生活”似乎有点远了。
“但要做这件事，就要将它做好。”区敬奕说。
04.DOUMEN
讲饮讲食
在珠海连开四家店
出身餐饮家族的区敬奕明白，一间店要做好，产品的把控最紧要。正如门口的标语所写，“靓鲜奶，靓冰糖，靓鸡蛋，用靓野，糖水至好味。”他坚持真材实料，相信真诚就是必杀技。
在他的用心经营下，紧记慢慢步入了正轨，也俘获了众多食客的胃和心。今年5月，在某热门点评软件上，紧记糖水冰厅上榜“必吃榜2024年入围餐厅”。
立足于传统，又不断创新，紧记研发出了众多新式广东甜品，香啡蛋奶、生椰榴莲斑斓膏、青团牛油果雪糕杯、摩卡朱古力流心奶冻……每一款都让人无法拒绝。
#香啡蛋奶#
紧记招牌糖水当属香啡蛋奶，底下是一层嫩滑的炖蛋，中间层是脆脆的谷物麦片，顶层是香草冰淇淋，最后搭配的是隔壁咖啡厅的浓缩咖啡液，四重口感混合在一起，层次丰富，甜度适中，吃起来还有焦糖太妃糖的味道，很特别！
#生椰榴莲斑斓膏#
作为店里的必点招牌，生椰榴莲斑斓膏的研发还得益于区敬奕早年的工作经历。那时候，他经常要到马来西亚出差，对榴莲很熟悉。店里用的榴莲主要是金枕头和D24苏丹王榴莲，后者更适合做成果泥，它的香味浓郁，口感软糯。
“等雪糕融化一点点，勺一口榴莲肉，搭上雪糕、斑斓膏一起吃，口感更丰富。”如何品尝滋味更好，区敬奕也有介绍。
#青团牛油果雪糕杯#
青团Q弹，牛油果雪糕冰爽，饼干碎香脆，口感很清新，这口夏日的凉丝丝，很解暑。
#柠檬小麦草#
同样玩得很出“色”的，还有这款「柠檬小麦草」。小麦草汁、奇异果混合，再加入黄柠檬，酸甜爽口，直接带走夏日的烦躁。
#芒果双皮奶#
双皮奶的味道，关键在于牛奶和鸡蛋的选材。“鲜牛奶脂肪含量更高，做出来的奶皮会更厚。”区敬奕介绍，这也是让双皮奶口感醇厚、香气浓郁的主要原因。
刚刚出炉的芒果双皮奶，入口绵密丝滑，奶味十足，融合了芒果的清新，甜而不腻，越吃越香。
店内还有叉烧滑蛋饭、香茅咖喱鸡扒米线、瑞士汁鸡翼、辣汁咖喱三宝……各种饭食和风味小吃，不同的食客总能找到自己所钟意的。
喜欢“讲饮又讲食”的区敬奕，觉得独乐乐不如众乐乐，于是，飞天南洋·东南亚餐室（北澳店）、栈柜茶楼也陆续开张了，两家有特色、有口皆的小店成为远近街坊的必吃美食。最近，区敬奕又在平沙开了一间新店飞天沙嗲，“希望平沙的街坊都能够就近吃到斗门美食。”
资料图|栈柜茶楼
“现在这种状态很舒服，融入了这个地方，街坊邻里，大家都很熟。”区敬奕说，“希望店铺能够一直开下去，细水长流，让更多来斗门搵食的人，可以吃到不同的美食。”
· 地址 ·
珠海市斗门区井岸镇中兴南路江湾西一苑10栋105铺
· 营业时间 ·
11:00-21:00
· 老板推荐 ·
香啡蛋奶、生椰榴莲斑斓膏、
摩卡朱古力流心奶冻、青团牛油果雪糕杯
一碗糖水，一口幸福，
不止美味，
更有人情味。
得闲，就过来叹下午茶啦！
|文字：李妍仪
|视频、图片：赵锐
|编辑、制图：李妍仪
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